소금 선언문
첫째, 모든 소금은 다른 맛이 나야 한다.
둘째, 비정제 소금, 즉 천연 소금은 우리의 적이 아니다.
셋째, 사실상 넣은 소금을 제거하는 것은 불가능하므로 한번에 소금을 너무 많이 넣지 않아야 한다.
넷째, 나 자신의 한 꼬집이 어느 정도인지 깨닫고 뿌리는 소금 양을 조절할 줄 알게 되는 것이 중요하다.
다섯째, 우리 모두가 현지의 소규모 제염업자에게 의지해야 한다.
이 책에 실린 모든 소금은 나에게 개인적으로 깊은 의미를 지닌다. 전 세계적으로 인기가 높고 중요하게 대접받는 소금도 있지만 조용히 묻혀 사는 소금도 있으며, 그 모든 특징이 참으로 매력적이다. 이 책의 힘을 과소평가하지 말고 여기 실린 요령과 손기술, 레시피를 연습한 다음 친구와 가족, 저녁 식사에 초대한 손님과 공유하기를 바란다. 즐거운 시간을 보내되 좋은 마술 트릭의 포인트는 세부적인 내용에 집중하면서 약간 으스대는 태도로 수행하는 것이라는 점을 잊지 말자. 스타일 넘치는 태도에 약간의 감각을 첨가한 요리로 즐거운 시간을 보내기를.
